Son histoire
\nLe Pithiviers fondant, dont l\u2019origine se perd dans la nuit des temps, est sans contexte l\u2019expression originale de notre sp\u00e9cialit\u00e9 puisque le feuilletage n\u2019est connu que depuis l\u2019invention du sieur Feuillet, p\u00e2tissier du prince de Cond\u00e9 au XVIIIe si\u00e8cle. Avec ses trois si\u00e8cles d\u2019existence, le Pithiviers feuillet\u00e9 ne peut donc \u00eatre qu\u2019une variante \u00ab moderne \u00bb du g\u00e2teau traditionnel de Pithiviers.<\/p>\n
Pithiviers, depuis son origine gauloise, a toujours \u00e9t\u00e9 un carrefour important. Les \u00e9tymologistes expliquent d\u2019ailleurs que Pithiviers signifie \u00ab le carrefour des quatre chemins \u00bb dans la langue des Carnutes. A cette \u00e9poque, Pithiviers \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 un lieu important d\u2019\u00e9changes commerciaux, il n\u2019est pas surprenant qu\u2019une sp\u00e9cialit\u00e9 gastronomique soit n\u00e9e de ces rencontres car les Carnutes \u00e9taient r\u00e9put\u00e9s dans toute la Gaulle pour la qualit\u00e9 des galettes qu\u2019ils confectionnaient avec le meilleur froment de nos plaines. De la rencontre de ces galettes avec les amandes \u00e9chang\u00e9es par de nombreux commer\u00e7ants romains qui suivaient les arm\u00e9es naquit sans doute la galette carnute aux amandes, anc\u00eatre de notre Pithiviers fondant.<\/p>\n
Au XVIIIe si\u00e8cle, la naissance des p\u00e2tissiers succ\u00e9dant aux talmeniers et l\u2019invention du feuilletage d\u00e9bouch\u00e8rent sur la naissance du Pithiviers feuillet\u00e9. Il est certain que l\u2019essor et la diffusion du Pithiviers r\u00e9sultent de cette recette qui donna une renomm\u00e9e nationale \u00e0 notre g\u00e2teau.<\/p>\n
Nous savons par une correspondance dat\u00e9e de 1772 du po\u00e8te Collardeau \u00e0 son oncle l\u2019abb\u00e9 R\u00e9gnard, cur\u00e9 de Pithiviers, que \u00ab les g\u00e2teaux et pourl\u00e8cheries des p\u00e2tissiers de Pithiviers ont une r\u00e9putation bien acquise \u00e0 Paris gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019habilet\u00e9 des professionnels et \u00e0 leur usage de la plus fine des farines beauceronnes\u2026 \u00bb
\nCitant les richesses particuli\u00e8res des provinces, Le Magasin pittoresque en 1847 remarquait le g\u00e2teau de Pithiviers parmi les sp\u00e9cialit\u00e9s des r\u00e9gions fran\u00e7aises \u00ab que de choses y sont faites pour flatter la vue, le go\u00fbt et l\u2019odorat. Que de produits qui doivent \u00e0 des circonstances particuli\u00e8rement favorables, \u00e0 l\u2019intelligence, \u00e0 l\u2019habilet\u00e9 de ceux qui les pr\u00e9parent, une c\u00e9l\u00e9brit\u00e9 \u00e0 la fois grande et lointaine\u2026 \u00bb. Fondant ou feuillet\u00e9, le g\u00e2teau de Pithiviers m\u00e9rite plus que jamais cette renomm\u00e9e.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00c0 d\u00e9guster entre amis, un v\u00e9ritable r\u00e9gal\u2026 et entre nous, il y a de fortes chances qu\u2019il ne reste pas une miette.
Ce Pithiviers fondant<\/span><\/span><\/strong> porte la signature de notre chef p\u00e2tissier amateur et gourmand, Armand : g\u00e9n\u00e9reux, fondant\u2026 et dangereusement addictif.<\/p>","protected":false},"featured_media":2631,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"product_brand":[],"product_cat":[28],"product_tag":[],"class_list":["post-2632","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-les-gourmandise-darmand","first","instock","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack-related-posts":[{"id":963,"url":"https:\/\/oiseauduparadis.ch\/de\/produkt\/pates-dor-propolis-200g\/","url_meta":{"origin":2632,"position":0},"title":"P\u00e2tes d’or Propolis – 20% de miel – 200g","author":"Armand Gander","date":"11 Januar 2021","format":false,"excerpt":"Savourez notre p\u00e2te d\u2019or artisanale, r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 partir de miel et propolis pour un go\u00fbt unique et des bienfaits naturels. 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